Zubereitung:
Die Linsen mit kaltem Wasser aufkochen und etwa 25 Minuten garen, dann abgiessen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Mit etwas Rapsöl vermengen und auf ein Backblech geben. Im Backofen 20 Minuten bei 180°C goldgelb garen. Karotten in kleine Würfel schneiden und bissfest kochen. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Alles mischen und mit Bärlauch-Gemüsepeschto, Essig und Öl anmachen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speckscheiben knusprig braten und auf dem Salat servieren.
