Zutaten für 4 Personen:
| 300 | g | Dinkelnudeln |
| 300 | g | Hähnchenbrust |
| 2 | Zucchini | |
| 150 | g | Oliven schwarz ohne Stein |
| 15 | Kirschtomaten | |
| Rapsöl | ||
| 2 | EL | Reisessig |
| 1 | Glas | Zucchini-Rucolapeschto |
| Salz, Pfeffer, Rucola |
Die Dinkelnudeln kochen, Hähnchenbrust in Streifen schneiden und mit Rapsöl anbraten. Die Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden und zugeben. Dann die Kirschtomaten halbieren und zusammen mit den Oliven in die Pfanne geben. Wenn die Kirschtomaten weich werden, die Nudeln und das Zucchini-Rucolapeschto unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und einige Rucolablätter darübergeben.
