Zutaten:
500 g Süßkartoffeln
500 g Broccoli
100 g Cashewkerne
4 El Rapsöl (kalt gepresst)
Salz, Pfeffer,
1 Gl Feldsalatpeschto
Zubereitung:
Die Süßkartoffeln schälen und in Rauten oder Würfel schneiden, Broccoli in kleine Röschen schneiden. Süßkartoffeln und Broccoli knackig kochen. Süßkartoffeln und Broccoli in einer Pfanne mit Rapsöl anbraten, die Cashewkerne zugeben und mitbraten.
Zum Schluss Feldsalatpeschto zugeben und unterziehen, vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
