Zutaten für 4 Personen:
250 g Wellenbandnudeln
1 Zwiebel
250 g Babyspinatblätter
200 g Kirschtomaten
2 El Rapsöl
4 El Zucchini-Rucolapeschto
Salz, Pfeffer, Parmesan
Zubereitung:
Die Nudeln kochen. Währenddessen die Zwiebel in Würfel schneiden und mit Rapsöl in einer Pfanne andünsten. Den Spinat gut waschen und zugeben. Nun die Kirschtomaten halbieren und zusammen mit den gekochten Nudeln dazugeben. Zucchini-Rucolapeschto vorsichtig untermischen. Alles kurz durchschwenken, bis die Tomaten weich werden. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Parmesan servieren.
